Gizi/Nutrisi Dasar: Makronutrisi Protein
Protein
Protein adalah zat organik yang tersusun dari asam amino. Sama seperti karbohidrat, protein mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen. Namun, protein juga mengandung nitrogen. Setiap sel dalam tubuh mengandung beberapa protein, dan sekitar tiga perempat padatan di tubuh adalah protein.
Asam amino dikategorikan esensial atau tidak esensial. Asam amino esensial adalah asam yang tidak dapat diproduksi dalam tubuh dan harus dipasok sebagai bagian dari protein yang dicerna dalam makanan. Sembilan asam amino esensial yaitu treonin, leusin, isoleusin, valin, lisin, metionin, fenilalanin, triptofan, dan histidin diperlukan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan. Asam amino esensial kesepuluh, arginin, dibutuhkan oleh anak-anak tetapi tidak dibutuhkan oleh orang dewasa.
Asam amino nonesensial atau tidak esensial adalah asam yang dapat diproduksi oleh tubuh. Tubuh memisahkan asam amino yang berasal dari makanan dan merekonstruksi yang baru dari unsur dasarnya (karbohidrat dan nitrogen). Asam amino nonesensial termasuk glisin, alanin, asam aspartat, asam glutamat, prolin, hidroksiprolin, sistin, tirosin, dan serin.
Protein dapat berbentuk protein lengkap atau tidak lengkap. Protein lengkap mengandung semua asam amino esensial dan nonesensial. Sebagian besar protein hewani, termasuk daging, unggas, ikan, produk susu, dan telur, adalah protein lengkap. Beberapa protein hewani mengandung kurang dari jumlah yang diperlukan dari satu atau lebih asam amino esensial dan oleh karena itu, tidak dapat mendukung pertumbuhan berkelanjutan. Protein ini kadang-kadang disebut sebagai protein lengkap parsial. Contohnya adalah beberapa ikan, yang memiliki sedikit metionin, dan protein susu kasein, yang memiliki sedikit arginin.
Protein yang tidak lengkap biasanya tidak mengandung satu atau lebih asam amino esensial (biasanya lisin, metionin, atau triptofan) dan biasanya juga berasal dari sayuran. Namun, jika campuran protein nabati yang tepat disediakan dalam makanan, kebutuhan nutrisi seimbang asam amino esensial dapat dicapai. Sebagai contoh, kombinasi jagung (rendah tryptophan dan lisin) dan kacang-kacangan (rendah metionin) dapat dikatakan sebagai protein lengkap. Kombinasi dua atau lebih sayuran tersebut disebut protein pelengkap. Cara lain untuk memanfaatkan sepenuhnya protein nabati adalah memakannya dengan sedikit protein hewani. Contohnya adalah spageti dengan keju, nasi dengan daging, mie dengan tuna, dan sereal dengan susu.
Pencernaan Protein
Pencernaan makanan protein dimulai di perut. Namun, sebagian besar protein dicerna dalam usus kecil saat enzim memecahnya menjadi molekul yang lebih kecil berturut-turut dan akhirnya menjadi asam amino, produk akhir dari pencernaan protein. Pankreas mengeluarkan enzim proteolitik trypsin, chymotrypsin, dan carboxypeptidase; kelenjar di dinding usus mengeluarkan aminopeptidase dan dipeptidase
Metabolisme Protein
Hati mengkoordinasikan metabolisme asam amino dan pembentukan protein. Sintesis protein adalah proses rumit dengan mengumpulkan asam amino yang digunakan untuk membuat protein yang dibutuhkan oleh tubuh. Metabolisme protein meliputi tiga aktivitas:
- Anabolisme, reaksi energi yang membangun jaringan.
- Katabolisme, reaksi penghasil energi dari kerusakan jaringan.
- Keseimbangan nitrogen
Anabolisme, semua sel tubuh mensintesis protein dari asam amino. Jenis-jenis protein yang terbentuk tergantung pada karakteristik sel dan dikendalikan oleh gennya.
Katabolisme, karena sel hanya dapat mengakumulasi protein dalam jumlah terbatas, kelebihan asam amino terdegradasi untuk energi atau diubah menjadi lemak. Degradasi protein dapat terjadi terutama di hati.
Keseimbangan nitrogen, karena nitrogen adalah unsur yang membedakan protein dari lipid dan karbohidrat, keseimbangan nitrogen mencerminkan status nutrisi protein dalam tubuh. Keseimbangan nitrogen adalah ukuran tingkat anabolisme dan katabolisme dari protein yang merupakan hasil bersih dari asupan dan kehilangan nitrogen. Ketika asupan nitrogen sama dengan output nitrogen, ada keseimbangan nitrogen. Jika sintesis protein melebihi pemecahan protein, seperti misalnya yang terjadi pada kehamilan, pertumbuhan, dan pemulihan dari cedera, maka akan tercipta keadaan nitrogen positif. Namun, keadaan nitrogen negatif terjadi ketika sintesis protein kurang dari pemecahan protein. Keadaan negatif ini dapat terjadi selama kelaparan atau kekurangan gizi atau sedang dalam fase pemulihan katabolik.
Penyimpanan Protein
Asam amino diserap oleh transport aktif melalui usus kecil ke dalam sirkulasi darah portal. Hati menggunakan beberapa asam amino untuk mensintesis protein spesifik (seperti sel hati dan protein plasma albumin, globulin, dan fibrinogen). Protein plasma adalah media penyimpanan yang dapat dengan cepat diubah kembali menjadi asam amino. Asam amino lainnya diangkut ke jaringan dan sel di seluruh tubuh, di mana mereka digunakan untuk membuat protein untuk struktur sel. Dalam arti tertentu, protein disimpan sebagai jaringan tubuh. Tubuh tidak dapat menyimpan asam amino berlebih untuk penggunaan di masa yang akan mendatang. Namun, jumlah yang terbatas tersedia di kumpulan metabolik yang ada karena kerusakan konstan dan penumpukan protein yang dapat terjadi di dalam jaringan tubuh.
Referensi
1. Kozier, Barbara, et al. Fundamentals of Canadian Nursing: Concepts, Process, and Practice. 4th ed., Pearson, 2018.
Komentar
Posting Komentar
Bijak dan sopanlah dalam berkomentar.